استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
صفحة الشيف فاطمة ابو حاتي العزومة
- استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تتبيل اللحم جيدًا قبل الطهي بوقت كافٍ لضمان تغلغل النكهات.
- التحكم في درجة حرارة الفرن أثناء الطهي للحصول على لحم طري وناضج.
المكونات:
- 2 كيلو لحم ضأن مقطع إلى قطع كبيرة
- 2 كوب أرز بسمتي
- 4 أكواب مرقة لحم
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- للتزيين: لوز مقلي، صنوبر محمص، بقدونس مفروم
خطوات التحضير:
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، اخلطي اللحم مع البهارات المشكلة، الكركم، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. تأكدي من تغطية جميع قطع اللحم بالتوابل. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- تحضير الأرز: اغسلي الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. انقعي الأرز في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة ثم صفيه.
- تشويح اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي قطع اللحم المتبلة وشوحيها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. هذه الخطوة تساعد على إغلاق المسام والحفاظ على عصارة اللحم.
- إضافة البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم إلى القدر وقلبي حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون.
- إضافة المرقة: أضيفي مرقة اللحم إلى القدر واتركيها حتى تغلي. اخفضي الحرارة وغطي القدر واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة.
- إضافة الأرز: أخرجي قطع اللحم من القدر وضعيها جانبًا. أضيفي الأرز المصفى إلى المرقة المتبقية في القدر. تأكدي من أن مستوى المرقة يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من المرقة أو الماء المغلي.
- طهي الأرز: اتركي الأرز يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضي الحرارة إلى أقل درجة ممكنة وغطي القدر. اتركي الأرز ينضج لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص كل السائل ويصبح الأرز طريًا.
- تجميع العزومة: في طبق تقديم كبير، ضعي الأرز المطبوخ كقاعدة. رتبي قطع اللحم المشوية فوق الأرز. زيني الطبق باللوز المقلي، الصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم.
- التقديم: قدمي العزومة ساخنة مع سلطة عربية أو لبن زبادي.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ شوي اللحم على الفحم بعد طهيه في القدر.
- يمكنكِ إضافة الخضروات مثل الجزر والبطاطا إلى القدر أثناء طهي اللحم لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
- لتحضير مرقة لحم منزلية، اغلي عظام اللحم مع الخضروات العطرية مثل البصل والكرفس والجزر لمدة ساعتين على الأقل.
- تأكدي من استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج. الأرز البسمتي يتميز بحبوبه الطويلة ورائحته العطرية.
- لا تبالغي في طهي الأرز، وإلا سيصبح طريًا جدًا. يجب أن يكون الأرز منفصلًا ورقيقًا.
تاريخ العزومة وأهميتها الثقافية:
تعتبر العزومة جزءًا لا يتجزأ من التراث الثقافي العربي، حيث تعكس قيم الكرم والضيافة التي يتميز بها المجتمع العربي. تاريخيًا، كانت العزومة تقدم للضيوف كعلامة على الاحترام والتقدير، وكانت تعتبر فرصة للتواصل الاجتماعي وتعزيز العلاقات بين الأفراد والعائلات.
تتنوع أصول العزومة وتختلف من منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام مكونات طازجة وتوابل عطرية لخلق طبق شهي ومغذي. في بعض المناطق، يتم طهي العزومة في حفرة في الأرض تسمى “المندي”، حيث يتم تدخين اللحم ببطء على نار هادئة لإضفاء نكهة مدخنة فريدة. في مناطق أخرى، يتم طهي العزومة في قدر كبير على نار مفتوحة، ويتم تقديمها مع الأرز والمكسرات والتوابل.
بغض النظر عن طريقة التحضير، تظل العزومة رمزًا للكرم والضيافة، وتقدم عادةً في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. إنها فرصة للاحتفال بالتقاليد والثقافة العربية، وللتعبير عن الحب والتقدير للأهل والأصدقاء.
تنوع العزومة في مختلف الدول العربية:
تختلف طرق تحضير العزومة من دولة إلى أخرى في العالم العربي، مما يعكس التنوع الثقافي والتقاليد الغذائية لكل منطقة. إليكِ بعض الأمثلة على كيفية تحضير العزومة في بعض الدول العربية:
المملكة العربية السعودية: تشتهر السعودية بتحضير “المندي”، وهو عبارة عن لحم ضأن أو دجاج يتم طهيه في حفرة في الأرض تسمى “المندي”. يتم تدخين اللحم ببطء على نار هادئة لإضفاء نكهة مدخنة فريدة. يقدم المندي مع الأرز والتوابل.
الإمارات العربية المتحدة: تشتهر الإمارات بتحضير “المجبوس”، وهو عبارة عن لحم أو دجاج أو سمك يتم طهيه مع الأرز والتوابل والخضروات. يعتبر المجبوس طبقًا شعبيًا يقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
مصر: تشتهر مصر بتحضير “الفتة”، وهي عبارة عن خبز محمص مغطى بالأرز وصلصة الطماطم واللحم. تعتبر الفتة طبقًا تقليديًا يقدم في الأعياد والمناسبات الدينية.
لبنان: تشتهر لبنان بتحضير “الكبة”، وهي عبارة عن لحم مفروم مخلوط بالبرغل والتوابل. يمكن تقديم الكبة مشوية أو مقلية أو مطبوخة في اللبن.
المغرب: تشتهر المغرب بتحضير “الطاجين”، وهو عبارة عن لحم أو دجاج أو سمك يتم طهيه في قدر فخاري يسمى “الطاجين”. يتم طهي الطاجين مع الخضروات والتوابل والفواكه المجففة.
بغض النظر عن الاختلافات في طرق التحضير، تظل العزومة رمزًا للكرم والضيافة في جميع أنحاء العالم العربي. إنها فرصة للاحتفال بالتقاليد والثقافة العربية، وللتعبير عن الحب والتقدير للأهل والأصدقاء.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).